Spaghetti alla crema di rucola e ricotta con guarnitura di ciliegini glassati all'aceto balsamico, mandorle tostate e speck croccante!
- 11:50:00
- By Federica R
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Ve lo dico subito, a detta di tutti a casa, questa volta mi sono superata! Ecco a voi cosa ho proposto Domenica per pranzo!😍
Ingredienti per 4 persone:
500g di spaghetti n°5
35g di Mandorle spelate
20 pomodorini ciliegini
2 scalogni piccolini
150g di ricotta mista
150g di rucola
80g di speck a cubetti
10 cucchiai di olio evo.
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena.
sale q.b
1 cucchiaino di zucchero.
Parmigiano-Reggione a libera scelta.
Procedimento:
Tostate le mandorle spelate, una volta che saranno ben tostate mettete da parte a raffreddare. Nella stessa padella dove avete appena tostato le mandorle versate 2 cucchiai di olio evo e i cubetti di speck e lasciateli rosolare finché non saranno croccanti.
Pulite per bene lo scalogno e poi tagliatelo a cubetti finissimi e riponetelo in una padella con 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Cuocete lo scalogno a fuoco basso finché non sarà leggermente dorata. A questo punto aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti, un'altro pizzico di sale e 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena. Cuocete il tutto a fuoco basso per 2 minuti, i pomodorini dovranno risultare non troppo cotti, ma solo scottati.
Lavate bene la rucola e una volta ben asciugata grazie all'aiuto di un frullatore, frullatela assieme a 2 cucchiai di olio evo e sale q.b. Quando sarà ben frullata e avrete davanti quasi un pesto di rucola, aggiungete la ricotta e i restanti 2 cucchiai di olio evo e se necessario sale q.b, frullate fino ad avere davanti una salsa omogenea.
In un tegame fate bollire l'acqua e una volta giunta a bollitura aggiungete gli spaghetti e fateli cuocere al dente (almeno che non siate traditori della patria!😝).
Una volta cotti gli spaghetti e scolati a dovere girateli con due cucchiai di olio evo e conditeli senza cuocerli con la salsa alla rucola e ricotta. Aggiungete le mandorle, lo speck e i pomodorini. Servite con una spolverata leggera di Parmigiano- Reggiano!
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