In verità questa ricetta nasce da una ricetta precedente che è stata un totale fiasco cosmico, ma la salsa che mi era uscita era così buona che era una peccato sprecarla. Così, mi era venuto in mente di fare un bel risotto dai sapori tradizionali, ma quando sono andata a mettere l'acqua sul fuoco mi sono accorta che in casa era finito pure il riso, così l'unica pasta che stesse bene con quello che avevo in mente sono stati i fusilli e l'abbinamento non è stato per nulla male.

Notarsi la stupenda veduta dietro della mia cucina :P

Ingredienti (per 4 persone):

1 cipolla rossa di Tropea (circa 50g)
180g di Radicchio Rosso
4 cucchiai di olio evo
80ml di latte
90g di taleggio
1 bicchiere di vino rosso
200g di speck a cubetti o "strisce"
400g di fusilli
sale q.b
pepe q.b

Procedimento:

Lavate e tagliate finemente la cipolla. Lavate e tagliate finemente il radicchio rosso.
In una padella versate i 3 cucchiai di olio evo, sale, pepe e la cipolla appena tagliata, fate soffriggere. Quando sta soffriggendo aggiungete il radicchio rosso e dopo una prima scottata, aggiungete il bicchiere di vino rosso e lasciate consumare a fuoco lento. Quando il vino si sarà tutto consumato, lasciate raffreddare il radicchio.
Nella stessa padella dove avete cotto il radicchio, aggiungete un cucchiaio di olio evo e lo speck. Fate rosolare lo speck finché non sarà croccante.
In un tegamino anti aderente versate il latte e portatelo a bollitura, quando sarà arrivato ad ebollizione aggiungete il taleggio, stando ben attenti a girare di continuo il taleggio lasciatelo sciogliere. Appena tutto il taleggio sarà ben sciolto, toglietelo subito dal fuoco. Davanti avrete un composto cremoso, con un mini-prixer unite il composto cremoso di taleggio con il radicchio.
Fate bollire l'acqua per la pasta e cuocete la pasta. Una volta ben scolati bene i fusilli, aggiungete la crema di taleggio e radicchio e lo speck. Impiattate e servite.