Era da tanto tempo che avevo in mente di fare questo piatto, ma il risultato non mi soddisfava mai, finalmente dopo vari tentativi (alcuni anche piuttosto frustranti) sono riuscita a cucinare questo piatto con grande approvazione della mia famiglia! 




Ingredienti per 4 persone:

3 cipollotti bianchi,
1 peperone giallo,
1 peperone rosso,
1/2 zucchina,
200g di squacquerone fresco,
150g di ricotta mista,
200g di mozzarella,
Pepe q.b,
Sale q.b,
Olio EVO q.b,
500g di paccheri,
250g di fettine di provolone affumicato
150g di grana
2 bicchieri di vino bianco.

Procedimento:

Avrei un sacco di cose da dire, ma non riesco a dirle, assurdo, paradossale per me che raramente mi mancano le parole, che sono poche le volte che non riesco associare i miei pensieri alla concretezza dello scritto.  Comunque, ci sarà tempo e modo. Ora, scrivo perché come sapete non ho post ben specifici che vengono pubblicati in giornate ben specifiche, ma vado a sentimento (amatemi lo stesso, please!). A Bologna è arrivato da qualche settimana il clima invernale, freddo, così freddo che la macchina la si trova gelata la mattina e uscire la sera è sempre più arduo. Ho ricominciato ad andare in palestra e così stasera presa da un ondata salutista mi sono preparata una vellutata, che forse è un po più minestrone, e forse non è poi così light, ma vi garantisco che a noi a casa è piaciuta tanto.

Sempre molto professional il mio editing delle foto :P

Ingredienti (per 2 persone)

250ml di acqua (possibilmente non quella del rubinetto)
4 pomodorini
2 zucchine
1 cipollotto rosso di Tropea
4 funghi freschi champignon
2 porri
1 carota
3 rametti di prezzemolo
150g di stracciatella
2 cucchiai di olio evo
60ml di latte (va bene sia scremato, che parzialmente, che quello senza lattosio)
sale q.b
pepe q.b


Procedimento

Lavate accuratamente la verdura.
Per prima cosa prepariamo il brodo, quindi in una pentola mettiamo: l'acqua, i pomodorini, la cipollotta rossa di Tropea, un porro, la carota (meglio se tagliata in tre parti), il prezzemolo e il sale q.b. Coprite con un coperchio, il brodo sarà pronto all'incirca 20-30 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.
Prendete la pentola a pressione e dentro fate cuocere le zucchine, i funghi freschi e un porro. Saranno cotti, passatemi il termine per nulla tecnico, dopo 15 minuti dallo "sfiato" della pentola a pressione.
In un pentolino fate bollire il latte.
Quando tutti gli ingredienti sono cotti, con un frullatore o con il Bimby frullate le verdure cotte in pentola pressione, aggiungendo sale q.b. Quando saranno ben frullate, aggiungete il latte e pepe q.b. Frullate nuovamente. Ora, aggiungete il brodo con le verdure comprese e frullate nuovamente tutto fino ad avere un composto cremoso, quasi vellutato.
Impiattate, un cucchiaio di olio evo a piatto e posate al centro la stracciatella.
Se non siete a dieta e vi piace, potete servire il tutto anche con dei crostini. Noi stasera non lo abbiamo mangiato con i crostini visto che non ci andavano per nulla e ci è piaciuto moltissimo lo stesso!

Il piatto che vi propongo oggi è nato grazie all'ispirazione che mi ha dato una ricetta pubblicata da Luisa sul suo blog Lifen (per la sua ricetta guardate qui). Devo dire che questo sperimento di pasticciare in cucina mi sta divertendo molto, alcune volte riesco nell'intento e altre volte per nulla. Questo piatto però mi è venuto veramente bene, ed ha anche conquistato mio padre che in famiglia è quello dal palato più scettico di fronte alle novità culinarie.



Ingredienti (per 2 persone):

200g di gamberi rossi
2 zucchine
20g di noci
65g di yogurt greco
1 mandorla
1 bicchiere di acqua
2 cucchiaini di latte
3 cucchiaini di olio evo
3 cucchiai di succo di limone
sale q.b
pepe q.b
una punta di cucchiaino di erba cipollina
1 e 1/2 di scalogno
200g di tagliatelle o di pasta a vostro piacimento

Procedimento:
Sgusciate i gamberi rossi e abbiate cura di togliere i filamenti neri al loro interno (suppongo siano intestino, comunque hanno un aspetto orribile ed alterano il gusto del gambero). Una volta puliti lavateli con un poco d'acqua. In una ciotola mette 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di succo di limone, sale e pepe q.b, aggiungete i gamberi e lasciateli a marinare per almeno 30 minuti.
Prendete le zucchine lavatele e tagliatele a pezzettini non troppo spessi. Tagliate finemente lo scalogno (1) e fatelo soffriggere. Una volta che lo scalogno ha soffritto, aggiungete le zucchine e un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio-basso. Le zucchine saranno pronte quando tutta l'acqua sarà stata consumata.
Per la salsa alla yogurt alle noci:
Fate tostare in padella le noci e la mandorla. Quando saranno ben tostate, frullate la mandorla, le noci, lo yogurt, il latte, sale q.b, pepe q.b, l'erba cipollina e un cucchiaino di olio evo assieme, fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Riponetela in frigo, ricordando che non va consumata entro massimo il giorno dopo che la si ha preparata.
Tagliate mezzo scalogno finemente, in una pentola mettete i pezzettini di mezzo scalogno con i gamberi marinati e la salsina che si è creata dalla marinatura e fate cuocere a fiamma bassa fino che la marinatura non si sarà consumata e i gamberi non saranno ben cotti.
Cuocete la pasta, una volta che sarà ben cotta assemblate il tutto, unendo nel tegame la crema di yogurt alle noci, i gamberi e le zucchine. Impiattate e servite!

P.s
Non vi ho messo la ricetta per la preparazione delle tagliatelle perché non le so ancora fare, ma appena un giorno ho tempo vado da nonna e mi faccio insegnare da lei che è un esperta come prepararle!

Lo so, solitamente vi parlo o di me o dei libri che leggo e ultimamente anche dei viaggi che faccio, ma ultimamente mi sto dando alla cucina. Saranno i 23 quasi 24 anni, sarà che a me cucinare piace anche se mi pesa ammetterlo per la mia fobia di cadere nel classico cliché da futura casalinga anni '60 in pieno 2000.
Stasera mi sono data alla ricerca di ricette gustose e sane da provare a cucinare. Sarà che dopo 15 giorni di Grecia non ne posso più di vedere carne, sarà che per quanto io ami la pasta la sera la evito come la peste, sarà che è un periodo dove sento proprio il bisogno di mangiare verdure. Inoltre, questa settimana a Bologna vi è stata la Sana, fiera che si concluderà domani, incentrata sul biologico ma anche sulla cucina vegana, vegetariana e crudista. Incuriosita stasera mi sono data alla ricerca di una ricetta crudista da provare. Ho navigato su parecchi siti e visto centinaia di ricette alcune interessanti altri ai miei occhi disgustose. Alla fine guardando anche gli ingredienti che avevo in casa ho optato per rifarmi alla ricetta di Spaghetti alle Carote al Pesto di Noci del blog Ricette Crudiste.
Ora, io ho cambiato un poco la ricetta per due motivi: non avevo foglie di menta a disposizione e avevo paura che un piatto a base di carota mi stomacasse troppo.
Quindi ecco a voi la mia ricetta:

Ingredienti per una persona:

Scusate la Scarsa qualità della foto, ma il mio telefono è rotto e l'unica cosa che avevo a disposizione erano 8 Mpxl.

Per fare gli Spaghetti
1 Carota
1 Zucchina di dimensioni simili alla carota
q,b di sale e pepe

Per il Pesto Alle Noci
6 Noci sgusciate
6 Foglioline di Basilico fresco
1+1/2 Cucchiaino di olio extravergine di oliva
1/4 di Spicchio di Aglio fresco
q.b di Latte di Mandorla Crudista
q.b di sale e pepe

Latte di Mandorla Crudista (lo spunto per la ricetta l'ho preso sempre da Ricette Crudiste)
Per la ricetta degli Spaghetti Crudisti al Pesto di Noci e Basilico per una persona basta e avanzano
4 mandorle
Un bicchiere di acqua
Tritate le mandorle e mettetele a mollo dentro a un bicchiere di acqua per minimo 15 minuti. Con un colino separare il latte di mandorla dalla parte solida del composto. Riporre in frigo il latte di mandorla crudista che potrà conservarsi fino a massimo due giorni.

Procedimento:
Pelate dalla buccia sia la carota che la zucchina, lavatele bene e asciugatale. Con un classico pelapatate o con uno di quei macchinini per fare le verdure alla julienne, tagliate la zucchina e la carota. Gli spaghetti che avete appena formato, vanno presi messi in un colapasta e fateli passare sotto l'acqua corrente. Lasciateli scolare per minimo 20 minuti condendoli con sale e pepe. Questo passaggio farà si che le verdure si ammorbidiscano e insaporiscano.
Nel frattempo preparate il pesto alle noci unendo tutti gli ingredienti, eccetto il latte di Mandorla, e tritateli finché non avrete un composto semi-cremoso. Per rendere il pesto morbido aggiungete q.b il latte di mandorle crudista.
Dopo i 20 minuti, controllate che le verdure non siano bagnate, nel caso lo siano asciugatele tamponandole dolcemente con della carta.
Unite gli spaghetti al vostro pesto e guarnite con qualche noce o intera o sbriciolata.
Se volete fare questa ricetta per due persone o più persone raddoppiate le dosi degli ingredienti.
Questo pesto può essere anche utilizzato con della normale pasta, a me è piaciuto molto!

Non odiatemi per questo, ma per me questo tipo di cucina non è altro che uno spunto creativo per variare un poco l'alimentazione e per avere delle ottime varianti per fare delle gustose insalate o per stupire i propri ospiti con qualcosa di ricercato e non banale. Questa ricetta che vi propongo io l'ho trovata piuttosto gustosa ma alla fine, per il mio personale gusto, trovo che un intero piatto sia un poco stopposo e dal sapore pesante. Io vi consiglio di proporre questa ricettina come un valido antipasto in forma di finger food, servendola in bicchierini di vetro.